상추를 씻으면 박테리아가 제거될까?

오염된 로메인 상추에 대한 리콜이 확대됨에 따라 많은 접시에서 건강을 유지하기 위한 노력으로 아삭아삭한 채소가 사라질 수 있습니다. 전문가들은 농산물을 매우 조심스럽게 세척하더라도 존재하는 박테리아를 모두 제거할 수는 없다고 말합니다. 질병통제예방센터에 따르면 미국에서는 매년 약 7,600만 건의 식중독이 발생하며, 이러한 질병을 일으키는 박테리아(예: 살모넬라 또는 대장균 )는 세탁을 통해서도 음식에 달라붙을 수 있으며, 일주일간 생명을 위협하는 증상을 보이는 3명을 포함해 최소 19명이 감염됐습니다. 펜실베니아에 있는 미국 농무부 미생물 식품 안전 부서의 브렌던 니미라는 "과일과 야채 표면에 박테리아가 있는 경우 찬물로 세척하면 표면에 있는 일부 물질이 제거된다"라고 말했습니다. 이는 안타깝게도 찬물로 헹구는 것만으로는 다 제거되지 않는 것을 의미하는 것으로 잘 붙어 있거나 바이오필름이라는 촘촘한 공동체에 살고 있는 경우에는 제거하기 어려울 것이라는 것을 보여줍니다.

 

니미라는 멜론이나 시금치와 같은 거친 표면에는 박테리아가 숨어 있을 수 있는 구석구석이 많이 있다고 말했습니다. 또한 토마토는 훨씬 더 부드럽지만, 표면에는 박테리아가 서식할 수 있는 작은 구멍이 있습니다. 표면이 거친 과일은 더 조심스럽게 씻는 것이 좋습니다. 그러나 니미라는 너무 거칠게 청소하면 토마토와 기타 과일 및 야채를 덮고 있는 보호층이 멍이 들거나 찢어질 수 있다고 경고합니다. 캔자스 주립대학교 식품안전학과 부교수인 더그 파웰은 대부분의 박테리아는 씻어낼 수 없음에 동의하며 드물게 발생하더라도 토양의 박테리아는 식물의 뿌리에 흡수되어 식물의 정맥 내부에 남아 있을 수 있어 세척으로는 제거가 불가능하다고 말했습니다. 이에 파월 총리는 생으로 먹는 야채와 기타 식품의 경우 로메인 상추와 관련된 이번 발병을 예방하는 가장 좋은 방법은 보다 깨끗한 농업 관행을 이용하는 것이라고 말했습니다. 식량 작물에 관개하는 데 사용되는 물이 가축 근처의 우물에서 길어지면 배설물 박테리아가 물을 통해 식량으로 퍼질 수 있습니다. 그리고 비료를 사용하여 토양을 비옥하게 하면 박테리아가 식물에 쉽게 서식할 수 있습니다.

 

그는 "농장 노동자들은 농작물을 다룰 때 손에 있는 박테리아가 농작물에 옮겨질 수 있기 때문에 조심해야 한다"라고 말했습니다. 또한 "우리는 물이 깨끗한지, 일부 토양개량제를 사용하지 않았는지, 작물과 접촉하는 손과 선적 컨테이너가 깨끗한지, 동물이 접근하지 못하도록 해야 한다"라고 경고했습니다. 일부 작물은 다른 작물보다 더 쉽게 오염될 수 있습니다. 이번 발병은 오염된 로메인 상추로 인해 발생한 것으로 추정되며, 파월은 "로메인이 자라는 방식으로 인해 박테리아가 쉽게 감염될 수 있다"라고 말했습니다. 파월은 로메인 상추의 머리 부분에서 다른 잎 주위에서 새로운 잎이 자라기 때문에 박테리아가 번성할 수 있는 잎 사이에 보호된 환경을 찾습니다. 질병을 일으키는 박테리아는 고기에서도 발견되지만, 요리하면 박테리아가 죽습니다. 파월은 "신선한 농산물은 생으로 먹기 때문에 발병의 일반적인 원인이다. 그리고 이것과 접촉하는 모든 것은 오염될 가능성이 있다. 농산물이 농장을 떠난 후 이동하는 모든 장소를 생각해 봐야한다"라고 말했습니다.